Hrozny našeho De Chanceny cuvée; ročníkové, pečlivě ručně vybrané, pocházejí z vybraných křídových, pěnovcových půd s břidlicovým podložím. Půda se nachází okolo obcí Montreuil Bellay a Brossay na jihu města Saumur. Díky jemné směsi tvořené těmito třemi odrůdami a opatrnému stárnutí v našich chodbách z křídy a tufu oplývá víno svěžestí a finesou.
Chenin blanc, Chardonnay, Cabernet franc. Ruční sběr. Po jemném lisování následuje studená fermentace (18°C), díky níž se zachová aroma. Sekundární fermentace probíhá v lahvích, a to dle ‘tradiční metody’ a po výběru těch nejlepších vinných šťáv. Před degorzáží se lahve skladují 18 až 24 měsíců na lamelách v našich sklepích z tufu. Díky tomu vznikne nesrovnatelná bublinková finesa.