Pinotage je v Jižní Africe odrůdou s největším potenciálem pro rozvoj a zlepšení. Pokud se pěstuje a vinifikuje správně, tak se stává zajímavým vínem specifickým svou hloubku a osobitým aroma. Hrozny pro toto víno jsou sklizeny z obou našich vinohradů, Helderberg ve Zlatém trojúhelníku a Bottelary.
Hrozny se sbírají od 24 do 25 Ballingů. Rozmělněné hrozny se macerují za studena po dobu 24 až 48 hodin v otevřených betonových tancích. Do vinného rmutu se aplikuje francouzský kmen kvasinek a nechá se kvasit v nádržích s ručním promícháváním, každé dvě hodiny po dobu 4 dnů na slupkách. Poté se odstraní slupky a probíhá fermentace v nerezových tancích. Zrání probíhá v sudech z francouzského dubu po dobu 12ti měsíců.
